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省級餐飲食品安全示范學校食堂創(chuàng)建工作匯報
浙江省平湖中學為浙江省一級重點中學、浙江省文明單位。學校于2003年8月遷入新校址，為了適應社會主義市場經濟的需要，推進學校后勤服務社會化，把市場競爭機制引入到學校后勤管理中來。學校采取對食堂承包經營管理，提高食堂的飯菜質量和服務育人意識，使食堂走向社會、走向市場，使食堂在市場競爭中發(fā)展。不斷探索和推進學校后勤服務社會化，樹立“以師生為本、服務至上、服務育人”的工作宗旨，為廣大師生提供優(yōu)質服務。由于中學后勤管理社會化工作剛起步，更由于食堂管理的改革涉及面廣，是做好學校穩(wěn)定的頭等大事。因此平湖市教育局和學校領導都非常重視，組織有關部門到已實行后勤管理社會化的學校去參觀學習，明確責任部門，落實具體責任人員。在上級部門的支持下，在新校區(qū)食堂，投入巨資配置三套不銹鋼廚房設備以及其它輔助設施(投入70多萬元配備全套不銹鋼廚房設備，投入15多萬元配備餐廳的設備)，建成了具有一流設施的食堂。 目前新校園坐落于東湖開發(fā)區(qū)，占地280余畝，投資1.37億元，為浙北最大的高級中學。今年下半年規(guī)模55個班級，其中在校學生數(shù)約2600余名，住校生約1000名，教職工約300名(教師購飯菜可任意選擇食堂)，學校食堂為一幢三層建筑，總建筑面積約7260平方米，分為三個餐廳。其中一層為一號餐廳，學生餐廳面積約1126.56平方米，操作間約697.55平方米，窗口機10臺。二層為二號餐廳，學生餐廳面積約1126.56平方米，操作間約697.55平方米，窗口機10臺，小餐廳面積約505.94平方米，窗口機4臺。三層為平湖市大型超市托管，食堂原有的規(guī)模和管理模式已不能適應新的需要，平湖市教育局和學校及時作出決定：首先實行學校食堂管理社會化并引入競爭機制，在2003年暑期公開向社會招聘管理者，最后由平湖市政府采購中心教育系統(tǒng)采購站組織招投標確定三家有較強經營實力和較好管理經驗的二家餐飲管理有限公司實行托管經營二個食堂，并分別簽訂承包合同、管理協(xié)議書和責任保證書，廉潔自律恊議，明確食堂經營方的責任和義務。為確保食堂管理社會化改革的順利進行，學校領導多次召開專題會議研究食堂改革中存在的問題，探索食堂托管管理社會化之路。校長和總務人員經常深入食堂調查，聽取師生意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。在學校的監(jiān)管下，二家經營管理有限公司通過競爭規(guī)范和改進經營行為，使學校食堂步入良性發(fā)展的道路。
一、管理用制度，規(guī)范來運作。
在國家法規(guī)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《中小學衛(wèi)生管理條例》等相關文件外，制定了學校內部的《平中食堂常規(guī)檢查條例》、《平中食堂五常法管理食品衛(wèi)生操作規(guī)范制度》、《平中食堂衛(wèi)生責任書》、《平中食堂管理制度》、《平中食堂管理組工作職責》等各項管理制度及細則。食堂餐飲管理實現(xiàn)無紙化全部實行電腦化管理，創(chuàng)新管理新模式，創(chuàng)新公開管理方法，購置電子屏，通過電子屏各類公示，學生營養(yǎng)與健康資料宣傳，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)員工，從硬件到軟件，從原材料采購到成品出售，都有一整套有法可依、有章可循、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度。明確崗位職責，制度落實到人，使學校食堂在市場競爭中日趨制度化、標準化、科學化、做到時時有規(guī)章，事事有制度，處處有規(guī)范。每周五定期召開食堂餐飲工作例會，抓管理組和經營托管餐飲公司的員工政治思想建設，業(yè)務專業(yè)知識的員工培訓，學習有關文件精神，明確服務意識、工作責任性和重要性，把樹立“以師生為本、誠信服務、服務育人”的工作宗旨真正體現(xiàn)到實際工作中去。
二、用嚴密的“五常法”規(guī)章制度和規(guī)范化管理作為食堂工作的基礎保證。
全面實施色標管理模式確保飲食衛(wèi)生安全，必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂。從組織領導到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監(jiān)督指導、管理督查，嚴把采購、儲存關。食堂管理人員有權對餐飲公司采購的原料或食品進行檢查，確保無有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、蟲變、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常等食品進入學校。對食品、餐具等分間、分類分開存放，儲存間、柜、架須有明顯標記。對餐具的消毒要求每天用蒸氣對碗、快餐盆進行消毒，對于盛菜容器用84消毒液或漂精片浸泡消毒。另外要嚴把食品送貨的索證關、驗收關、倉庫發(fā)放關，對不合格食品拒絕入庫、發(fā)放。在抓好食品衛(wèi)生飲食安全的前提下，抓好食堂周邊環(huán)境安全工作，在用電、用煤氣、鍋爐等方面，嚴格按有關規(guī)定操作。煤氣專人負責，上下班檢查，鍋爐持證上崗，專人負責。對鍋爐、電梯定期年檢，定期檢查，確保安全。
三、 大管理力度。
食堂管理組成員每天深入廚房認真檢查，在市防疫站的工作指導下，嚴把食品加工、銷售關，一旦查到問題，嚴格整改。確保加工設施配套，按規(guī)定操作程序和規(guī)范進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置徚冷藏設備中24小時以上，以備查驗。食堂對每頓的剩余食品必須實行冷藏，再在銷售前一定要經過高溫處理，在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經消毒的餐飲用具不得使用。確保食品安全衛(wèi)生最基本的保障是：保證食品采購質量，烹飪食品燒熟燒透，剩余飯菜嚴格處置。餐飲公司出售飯菜一律實行微機刷卡收費，既可提高售飯速度，又可堵絕使用現(xiàn)金在售飯過程中帶來的污染，確保師生飲食安全。
四、 視飯菜質量，嚴格把好飯菜價格及質量關。
食堂管理員每天定時檢 查、核算飯菜成本，每周還重點抽查一到二個菜的配料制作過程。制定每周五下午召開承包經營戶工作例會，作為一項制度執(zhí)行。通報一周來的工作情況，進行經營情況分析，市場價格分析，下周工作安排，相互溝通，取得明顯的效果。通過承包經營戶在搞好色、香、味、形等合理營養(yǎng)搭配的同時，降低飯菜價格，積極研發(fā)新菜品種，開設小灶，改善飯菜質量。讓師生量入為出，各取所需，得到真正的實惠，受到師生的好評。
五、 嚴把衛(wèi)生預防關。
食堂從業(yè)人員人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣，做到工作前先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、配戴首飾以及在加工間或銷售場所吸煙等，嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間。重視環(huán)境衛(wèi)生，隨時考慮天氣變化，采取不同的管理措施。對食堂周邊環(huán)境實行嚴管，嚴查，尤其在春、夏、秋的交接季節(jié)，采取各種預防滅蠅措施，保證師生有一個良好的就餐環(huán)境。
六、 建立和完善食堂檔案制度。
餐飲公司把工作檢查記錄、工作日記、每月工作小結、每周的會議記錄、每天的菜單、每天的剩菜剩飯?zhí)幚韱蔚雀黝愘Y料整理歸檔，便于工作檢查，建立日常工作檔案，并有專人保管。這項工作十分必要，對今后的管理備查工作起到了一定的作用。
學校食堂經營、管理模式無論如何創(chuàng)新，核心就是要為師生提供優(yōu)質服務，對師生負責。隨著學校規(guī)章制度的不斷完善和精細化管理的要求，在食堂管理工作中還存在著許多不足，我們采取走出去，請進來的辦法和兄弟學校進行交流學習，吸取兄弟學校的經驗，結合我校實際現(xiàn)況，要把平中食堂辦得更有特色，爭取提早實現(xiàn)食堂全企業(yè)化管理而努力工作。 學校積極爭取加大食堂硬件設施上的投入。04年暑假學校進行了廚房裝修和設備添置，05年投入十萬元進行食堂周邊下水管道的改造。20xx年根據(jù)浙食藥監(jiān)食〔20xx〕9號文件精神，創(chuàng)建“321示范工程”對照評價驗收標準，相繼逐條對照，整改投入十萬元改造資金，按照廚房設施要求對食堂廚房進行功能性分隔和設備檢修等，安裝了餐飲陽光工程科技管理設備，配置一流的廚房設備，為食堂管理上等級創(chuàng)造條件，同時加強食堂的內部管理，提高服務水平，把平湖中學食堂辦成一個標準化食堂。我校食堂自2003年8月引入社會化管理至今未發(fā)生食物中毒事件及有關衛(wèi)生事故，食堂供應滿足了師生就餐的需求，保證了學校教學工作的順利進行。曾獲得浙江省衛(wèi)生廳學校食堂量化分級管理A級單位，加興市，平湖市量化分級管理A級單位，平湖市食堂管理“五常法”示范單位，全國營養(yǎng)促進會及關心下一代委員會授予學生營養(yǎng)與健康示范學校，經學校研究決定：平湖中學食堂申報評比“321示范工程”省級陽光餐飲食品安全示范單位。
浙江省平湖中學
20xx年10月8日
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