廚師工作職責(zé)
廚師工作職責(zé)1
1、帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。
2、協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3、負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動(dòng)。
4、督導(dǎo)下級(jí)并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會(huì)議以及重要賓客菜肴的'烹制工作。
5、定期參加各部門例會(huì)，提出建議，并主持廚房會(huì)議。
6、負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7、負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。
8、負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
9、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10、主動(dòng)征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11、負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報(bào)告單。
廚師工作職責(zé)2
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
3、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。
4、服從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5、每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對(duì)廚房出品的意見、建議。
6、熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的'季節(jié)、月、周、日特色菜。
7、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。
8、開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
9、開餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。
10、餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。
廚師工作職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
3、嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。
5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。
6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的.成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
7、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8、定期進(jìn)行員工走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報(bào)上級(jí)。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事務(wù)。
廚師工作職責(zé)4
職位描述：
1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)；
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購單；
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
任職條件:
1、年齡三十歲以上，大專以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，8-10年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)；
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；
4、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的.設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
廚師工作職責(zé)5
1、根據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。
3、負(fù)責(zé)本崗位所有用具的保管，每晚堅(jiān)持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來維修。
4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點(diǎn)。
5、負(fù)責(zé)本崗位每天班前班后的'檢查、防火、電氣安全。
6、負(fù)責(zé)崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。
7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)
廚師工作職責(zé)6
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。
15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的.留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。
廚師工作職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作；
2、執(zhí)行公司下達(dá)的.各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任；
4、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
5、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。
6、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。
廚師工作職責(zé)8
1、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
3、主動(dòng)聽取賓客的`意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。
9、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師工作職責(zé)9
1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)
2.負(fù)責(zé)廚房的'組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)
廚師工作職責(zé)10
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。
二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時(shí)開飯。
六、采購用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。 九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 廚師工作崗位職責(zé)4
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。 2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。 8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。 9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。 10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。 廚師工作崗位職責(zé)5
1、聽從廚師長(zhǎng)安排，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量； 3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全； 4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的'工作；
5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品； 6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。 廚師工作崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃；
3、對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本；
4、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴；
6、保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。
廚師工作職責(zé)11
職責(zé)描述：
1、全權(quán)負(fù)責(zé)本店的日常經(jīng)營(yíng)、管理工作；
2、決對(duì)服從公司管理、執(zhí)行西餐廳管理制度和消防安全責(zé)任制度，確保每天正常營(yíng)業(yè)
3、定期匯報(bào)本店的營(yíng)業(yè)狀況、管理狀況及員工的工作表現(xiàn)；
4、處理日常工作中的'異常事件，妥善處理相關(guān)問題；
5、建立本店的工作制度、監(jiān)督和執(zhí)行西餐廳的日常工作管理制度，合理安排本店員工的工作時(shí)間，做到公平、合理；
6、及時(shí)匯報(bào)本店人員變動(dòng)情況并對(duì)其人員的配置提出合理建議；
7、按時(shí)到公司參加會(huì)議，并對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)；
8、對(duì)本店所有員工的工作進(jìn)行考勤、考核；
9、及時(shí)了解和掌握西餐廳周邊一手資料；
10、負(fù)責(zé)西餐廳對(duì)外事務(wù)和保持與公司的聯(lián)絡(luò)。
職位要求：
1、做六休一
2、有一定的英語基礎(chǔ)，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的英語溝通
3、大專及以上學(xué)歷,專業(yè)不限，35歲以下；
4、年以上西餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉店務(wù)的各項(xiàng)流程的制定、執(zhí)行；
5、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強(qiáng)度和工作壓力
廚師工作職責(zé)12
職位描述：
1.協(xié)助主廚做好員工食堂，同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食物質(zhì)量,飯菜可口.
2.負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)備的安全使用，維護(hù)保養(yǎng)、及清潔工作.
3.負(fù)責(zé)食堂所需物料的請(qǐng)購工作.
4.負(fù)責(zé)操作間、儲(chǔ)物室、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
5.負(fù)責(zé)采購回食堂物品的管理及存放工作。
6.負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的'安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)停用并申請(qǐng)維修。
7.負(fù)責(zé)食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。
8.熟知所轄區(qū)域物品存放，設(shè)備的使用，維護(hù)保養(yǎng)等。
廚師工作職責(zé)13
1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;
2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);
3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師工作職責(zé)14
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。
2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。
3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的'獨(dú)特風(fēng)味。
4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。
5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。
6、對(duì)每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。
7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
廚師工作職責(zé)15
崗位描述：
1、聽從廚師長(zhǎng)安排，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé);
2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;
3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的`清潔衛(wèi)生與安全;
4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
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