酒店餐廳運營管理方案
一、方案的內(nèi)容
方案的內(nèi)容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)，所以不用落款，只有標題、成文時間和正文三部分內(nèi)容。
1、標題
方案的標題有兩種寫法：一個是“三要素”寫法，即由發(fā)文機關(guān)、計劃內(nèi)容和文種三部分組成，如《北華大學(xué)五年發(fā)展規(guī)劃總體方案》；一個是“兩要素”寫法，即省略發(fā)文機關(guān)，但這個發(fā)文機關(guān)必須在領(lǐng)頭的“批示性通知”（文件頭）的標題中體現(xiàn)出來，如《治理采掘工業(yè)危機，實現(xiàn)良性循環(huán)方案》。成文時間，為鄭重起見，方案的成文時間一般不省略，而且要注在標題下。
2、正文
方案的正文一般有兩種寫法：一是常規(guī)寫法，即按“指導(dǎo)方針”、“主要目標（重點）”、“實施步驟”、“政策措施”及“要求”幾個部分來寫，這個較固定的程序適合于一般常規(guī)性單項工作；二是變項寫法，即根據(jù)實際需要加項或減項的寫法，適合于特殊性的單項工作。但不管哪種寫法，“主要目標”、“實施步驟”、“政策措施”這三項必不可少的，實際寫作時的稱呼可以不同，如把“主要目標”稱為“目標和任務(wù)”或“目標和對策”等，把“政策措施”稱為“實施辦法”或“組織措施”等。在“主要目標”一項中，一般還要分總體目標和具體目標；“實施步驟”一般還要分基本步驟或階段和關(guān)鍵步驟，關(guān)鍵步驟里還有重點工作項目；“政策措施”的內(nèi)容里一般還要分“政策保證”、“組織保證”和“具體措施”等。
方案也可以是下級或具體責(zé)任人為落實和實施某項具體工作而形成的文件，然后報上級或主管領(lǐng)導(dǎo)批準實施。寫法要求同上。
二、酒店餐廳運營管理方案（精選14篇）
為了確保事情或工作能無誤進行，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編整理的酒店餐廳運營管理方案（精選14篇），歡迎閱讀與收藏。
酒店餐廳運營管理方案1
一、任務(wù)概述
飯店位于上海著名的虹橋高級商住區(qū)，以商務(wù)客人、會議客人作為主要的目標市場。在森林般茂盛的花園里、標準的網(wǎng)球場上，可以看到悠閑散步、運動健身的客人，幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現(xiàn)有資源，進一步拓展經(jīng)營市場，擬開發(fā)婚宴組合產(chǎn)品�；檠缡袌龅男枨罅孔阋猿蔀轱埖甑挠忠粋�經(jīng)營熱點，預(yù)計能給飯店帶來15%的銷售收入。
二、市場分析
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前上海星級飯店餐飲生意中的30%的營業(yè)額來自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢：
(1)飯店環(huán)境優(yōu)雅，“夠派頭”、上檔次;
(2)有客房，可供客人鬧新房;
(3)配套服務(wù)內(nèi)容多，節(jié)省了客人的精力。
新人們對婚禮及婚宴的態(tài)度是：結(jié)婚是一輩子的事情，應(yīng)當(dāng)隆重一些，但他們又不想為此花費太多的精力。顯然，婚宴市場的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營業(yè)收入30%的喜筵中，大多價格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調(diào)、內(nèi)容更豐富些、服務(wù)更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價格來購買更值的產(chǎn)品。上海星級飯店中，花園飯店的婚宴起價每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。
三、飯店環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)項目概況
1、飯店的地理環(huán)境
飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道，周圍集中了世貿(mào)城、國際貿(mào)易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級商展、商住場所。此外，這里也走上海最主要的高級住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū)，如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。
2、飯店的服務(wù)設(shè)施優(yōu)勢
飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的，擁有上海商務(wù)飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內(nèi)神奇地級考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經(jīng)意時，會有小鳥過來與你對話。這里有一種世外桃園的感覺。
飯店的客房掩隱在樹林之中�？头績�(nèi)有電視、小酒吧、電話、七國語言的電視頻道及與機場同步的即時航班信息頻道等，可享受免費送報、擦鞋等服務(wù)。
3、飯店服務(wù)項目
1)四季廳宴會廳，可容納250人同時用餐，供應(yīng)中式菜點。營業(yè)時間為上午11點至晚上11點。
2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請。營業(yè)時間為11∶00至24∶00。
3)蓮花廳是一個點菜廳，有茶位150個，經(jīng)營上海菜為主。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。
4)沙遜花園餐廳走一個西餐廳，德國廚師主理。營業(yè)時間為7∶00至24∶00。
5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會。
飯店的綜合部是滬上設(shè)施最好、項目最齊全的綜合部，擁有室外標準網(wǎng)球場、室內(nèi)標準游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂項目。
四、婚宴目標顧客
飯店的主要客源市場來自外籍職員、社會名流、外資商社、銀行及證券機構(gòu)等，這些客人層次高、消費額大，對飯店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量要求高，對環(huán)境也比較挑剔，所以，婚賓客人的層次也要高些。根據(jù)飯店的特色，通過設(shè)計獨特的婚宴包價，將目標市場定位在月收入3000元以上的白領(lǐng)階層是可能的。每桌筵席的最低價為：1588+15%服務(wù)費。
五、競爭對手情況
這一目標市場的主要競爭者是花園飯店的“花園婚典”�；▓@飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴發(fā)布會，請有關(guān)婚宴公司協(xié)助，展示婚宴模擬程序。
1、主要產(chǎn)品：
1)1888元/桌
2)2880元/桌
3)3280元/桌
2、主要享受項目：
1)每桌精美菜單
2)主桌精美鮮花
3)嘉賓簽名冊
4)新娘換衣室1間
5)婚宴當(dāng)晚免費停車券2張
3、婚禮程序策劃
1)提供紅地毯、音響、音樂、燈光
2)提供婚禮附屬商品服務(wù)
4、凡惠顧8桌以上可以享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標準房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房內(nèi)鮮花1盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫1幅
5、凡惠顧12桌以上可享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標準房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房內(nèi)鮮花1盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫巨幅
5)新人午夜喜點
6)新婚次日飯店專車送新人
6、凡惠顧20桌以上可享有：
1)新婚當(dāng)晚蜜月標準房1間
2)新人次日玫瑰餐廳早餐
3)新房內(nèi)鮮花四盆
4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫1幅
5)新人午夜喜點
6)新婚次日飯店專車送新人(限市區(qū)內(nèi))
7)玫瑰餐廳周末自助餐券2張
六、婚宴產(chǎn)品組合方案
根據(jù)上述分析，飯店應(yīng)利用獨特的資源優(yōu)勢，設(shè)計競爭對手所沒有、所無法模仿的產(chǎn)品，就有可能取勝。
(一)婚禮形式
1、中西式婚禮儀式
在美麗的花園草坪上，縷縷陽光，小鳥嬉鬧……樂隊在演奏者歡快的樂曲，迎賓小姐、先生穿著中式(或西式)盛裝，按中式(或西式)程序歡迎新人們……綠色的草坪，嫣紅的地毯，專業(yè)的服務(wù)，讓您倍感與眾不同的溫馨愛戀，純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風(fēng)里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。(飯店提供迎賓小姐、先生和經(jīng)驗豐富的司儀，代請樂隊。)
2、焰火晚會(價格視婚宴規(guī)模商議)
當(dāng)筵席結(jié)束后，夜色中星星閃閃，燈光點點的花園里，喜慶的焰火在空中繽紛。人們擁著新人，這樣的情景，使婚宴進人高潮。(飯店位于內(nèi)環(huán)線之外，允許放焰花，這是一個有利條件。)
3、浪漫同心結(jié)儀式
在花園里，有許多高大的樹木，新人們可以把心愛的物品掛上樹，佳偶天賜，眷屬終成，愛的堅定與永恒在此同心留駐。(飯店提供精心設(shè)計的升降臺)
4、水上婚禮(價格視婚宴規(guī)模商議)
飯店的室內(nèi)游泳池寬敞、氣派，在藍色的水波上搭一舞臺，上鋪紅地毯�；槎Y儀式就在這里舉行。藍色是永恒，愛情是藍色的。(飯店布置)
5、花好月圓宴
經(jīng)典歐陸風(fēng)尚的花園自助茶(苓人200元起)上海灘唯一的戶外草地餐廳，讓人生中最美的一季永存真摯的詩篇。
(二)婚宴產(chǎn)品組合
1、龍鳳呈祥宴(每席1588+15%服務(wù)費)
凡惠顧10席以上，可獲贈：
(1)蜜月房一晚(或提供豪華行政房一晚，補差價88元);
(2)客房內(nèi)精美鮮花籃和鮮果藍各一份;
(3)次日沙遜花園西餐廳歐式自助早茶兩份
(4)婚宴中雪碧、可樂、青啤暢飲(限時2小時);
(5)提供主桌鮮花布置;
(6)提供音響設(shè)備;
(7)提供大巴士一輛接送客人(30公里內(nèi));
(8)提供來賓泊車車位。
2、玫瑰雙人行(每席1888+15%服務(wù)費)
凡惠顧10席以上，在獲贈1～8項基礎(chǔ)上再增加或升級為：
(9)第1項中蜜月房升級為秦華行政房;
(10)第3項升級為次日早餐送房服務(wù);
(11)提供隆重婚禮儀式(視當(dāng)日天氣而定);
(12)提供迎賓花門1個;
(13)提供香檳塔;
(14)主桌贈送張裕大香檳1瓶;
(15)贈送三層喜慶蛋糕1只;
(16)嘉賓簽名冊1本;
(17)舉行浪漫同心結(jié)儀式(視當(dāng)日天氣而定);
(18)制作婚禮VCD(像帶由新人提供)。
3、豪華連理宴(每席2388+15%服務(wù)費)
凡惠顧10席以上，在獲賭1-18項基礎(chǔ)上再增加或升級為：
(19)第9項中蜜月豪華行政房兩晚;
(20)入住期間，綜合部所有項目(美容、按摩除外)對新婚夫婦免費開放
(21)每桌贈送鮮橙汁兩筒;
(22)主桌贈送龍鳳立雕1座
(23)每桌贈送王朝干紅1瓶
(24)主桌贈送進口香檳1瓶
(25)贈送天然精美押花1幅。
4、寶貴同心宴(每席2888+15%服務(wù)費)
凡惠顧10席以上，在獲贈l～25項基礎(chǔ)上再增加或升級為：
(26)第9項中蜜月豪華行政房升級為豪華套房兩晚;
(27)提供婚宴前花園婚禮儀式的迎賓飲料(雪碧、可樂、錦碧礦水、青啤);
(28)每桌贈送王朝干紅兩瓶;
(29)贈送量身定做的主題漫畫、飯店婚房布置;
(30)奉送價值1000無的龍柏消費券。
七、廣告策劃
(一)廣告創(chuàng)意和策略
主題：XX——您的愛情伊甸園
表現(xiàn)：
1、強調(diào)森林花園特色。自然之美。
2、花園別墅前鋪著紅地毯，升向綠色的草地深處;這是典型的東方色彩，烘托喜慶氣氛。
3、藍色的湖面，宇軒樓閣，曲橋漏水;象征愛的永恒。
4、白領(lǐng)、著名球星等的婚禮。
5、樹上掛著同心結(jié)紀念品。
6、陽光從窗口進入婚房，桌上是精美的早餐。
策略：
1、讓顧客知曉飯店的婚宴產(chǎn)品。
1)各媒體發(fā)廣告(20xx年3用開始)
2)策劃球星的婚宴(20xx年5月)
3)邀請滬上白領(lǐng)人士參加飯店游園會(20xx年6月)
2、加深對龍柏婚宴產(chǎn)品的印象。
1)電視臺密集廣告(20xx年9月，每天有30秒，連續(xù)一個月)
2)與電視臺“愛情牽手”專欄合作辦一次節(jié)目，地點在飯店花園
3、提示顧客
20xx年開始每月一次廣告，每季一次形象推廣活動。
(二)媒體策略
1、《上海新娘》雜志
這走一本面向上海將要結(jié)婚的年輕人的雜志，針對性很強。作2009年5用一20xx年5用全年廣告。
內(nèi)容：飯店婚宴形象、飯店婚宴產(chǎn)品、新人在飯店辦婚宴的專訪
費用預(yù)務(wù)：RMB37800
2、《That’s shanghai》、《Shang hai Talket》
這兩份刊物面向在滬外籍人士和白領(lǐng)階層，而這些讀者是飯店婚宴的重要客人，他們對浪漫婚宴的向往及消費能力，決定了他們會在閱讀刊物的休閑階段，有興致看龍柏的婚宴廣告。作全年廣告。
內(nèi)容：XX的婚禮形象、完善的健身設(shè)施、自然之美
費用預(yù)算：RMB53000
3、《申江服務(wù)導(dǎo)報》、《新聞報》
這是滬上多數(shù)年輕人喜歡的兩份報，一份以休閑為主，一份以經(jīng)濟信息為主。
內(nèi)容：婚宴產(chǎn)品
費用預(yù)算：RMB70000
酒店餐廳運營管理方案2
一、前言
中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。
當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析
宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。
一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：
(1)、擁有自己的特色;
(2)、全面的(質(zhì)量)管理;
(3)、足夠的市場運營資金;
(4)、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點評稍差)，加強人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。
三、營銷策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報消費者關(guān)愛”優(yōu)惠活動。借此機會，應(yīng)以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合，作為本次活動的重點進行。
1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度;提升“東方”形象，增強競爭力;加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務(wù)意識、工作積極性;進一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額，增加利潤;為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。
3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
(一)SP方案
1、“微笑服務(wù)”
在活動期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：
7月5日前召開動員大會，6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個專門的版面，每日評出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎勵。
2、特價
(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。
(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。
(3)打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費。
二)內(nèi)部營銷方案
內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。
2、征文比賽
內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”!)
要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。(3)截止日期為7月13日。
鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。
3、成本節(jié)約比賽
通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。
(三)產(chǎn)品營銷方案
1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明，僅供參考)。
2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!!!
(四)文化營銷方案
向消費者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。
五、廣告營銷方案
在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介�？筛鶕�(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
六、效果分析
1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。
2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。
3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
4、通過促銷，提升營業(yè)額。
日評出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎勵。
2、特價
(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。
(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。
(3)打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費。
酒店餐廳運營管理方案3
七夕佳節(jié)將至，飯店營銷部推測：此次七夕將迎來我市飯店婚宴消費的小高潮。為了進一步拉動XX飯店的婚宴及相關(guān)的餐飲消費，經(jīng)飯店的市場營銷部及相關(guān)部門討論后決定：現(xiàn)推出以“美滿良緣由天賜，滿意婚宴在XX”的婚宴營銷活動，以促進和拉動XX飯店的婚宴消費。特制定如下XX飯店婚宴營銷活動方案(草案)。
一、主題
美滿良緣由天賜滿意婚宴在XX
二、總體思路
充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢以及超前創(chuàng)新的活動安排,通過一系列的宣傳策劃,利用X月的黃金季節(jié)組織富有實效的“辦婚宴，到XX??”為主題的營銷活動,使XX飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。
三、活動時間
XXXX年XX月至XXXX年XX月
四、活動內(nèi)容
1、滿十席以上免費提供婚慶音響設(shè)施。
2、滿十席以上免費提供大堂迎賓牌兩塊。
3、滿十席以上免費提供創(chuàng)意絹花拱門一道。
4、滿十席以上免費提供大堂外喜慶橫幅一條。
5、滿十五席以上免費提供宴會大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。
6、滿十五席以上免費提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。
7、滿十五席以上免費提供主桌精美臺花(鮮花)一份。
8、預(yù)定婚宴688元/席以上(含688元/席)達十席之多者婚宴當(dāng)天將可獲贈多層婚慶蛋糕一份。
五、婚宴套餐標準
1、百年好合宴688/桌(10人)
2、金玉良緣宴788/桌(10人)
3、珠聯(lián)璧合宴888/桌(10人)
4、龍鳳呈祥宴988/桌(10人)
5、佳偶天成宴1088/桌(10人)
六、宣傳推廣
1、把此次活動內(nèi)容配以圖片說明制作成宣傳折頁
—報紙夾放
—鬧市區(qū)人員發(fā)放
—與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁放置在其店內(nèi)。
—放置在飯店各營業(yè)點。
2、電梯間POP/大堂POP
把本次活動內(nèi)容做成宣傳海報，掛置在飯店電梯間內(nèi)，以便于客人了解和推廣。
七、部門分工
1、營銷部負責(zé)此次活動的對外聯(lián)系宣傳與制作。
2、餐飲部前廳負責(zé)具體的操作與服務(wù)及場景布置等事宜。
3、餐飲廚房負責(zé)此次活動菜品與菜價的核定工作。
4、總辦負責(zé)組織員工在鬧市區(qū)發(fā)放宣傳折頁。
5、房務(wù)部負責(zé)婚房的準備工作。
6、其他各部門熟知此活動內(nèi)容，配合飯店做好本活動的宣傳推廣。
八、費用預(yù)算
1、絹花拱門：2.35米x2米=XXX元(可長期使用)
2、普通噴繪噴繪：X元/平方米xXX平方米=XXX元(姓名處粘貼，整體可重復(fù)利用)
3、桌花：35元/份x1份=35元
4、婚房：豪華單人間XXX元/間夜
5、蛋糕：180元/份
7、宣傳折頁：X/張xXX張=XXX元
8、報紙夾放費：X元/張xXXX張=XXX元
9、電梯間POP：XXX元/幅x2幅=XXX元
九、附宣傳折頁樣
(略)
十、備注
本方案尚屬草案，不足與不到之處需結(jié)合實際情況加以調(diào)整，請相關(guān)部門經(jīng)理參與討論后再定。
酒店餐廳運營管理方案4
一、經(jīng)營理念
經(jīng)營理念是指引企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃方向，是企業(yè)成功經(jīng)營與持續(xù)發(fā)展的前提。所以任何企業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展，其投資者都必須有良好的規(guī)劃與周密的計劃，而指導(dǎo)、引導(dǎo)良好的規(guī)劃與周密的計劃的核心就是經(jīng)營理念。個人認為，目前，國內(nèi)企業(yè)落后國外企業(yè)，內(nèi)地企業(yè)落后南方企業(yè)，其很重要的一個原因就是經(jīng)營理念差別而引起經(jīng)營方法與方式的落后，導(dǎo)致競爭力的不足。
根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理理念結(jié)合當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣，總結(jié)部分酒樓經(jīng)營觀念、思維與想法(不能算作理念)，以供參考!實際經(jīng)營過程也要注意總結(jié)一些經(jīng)驗，經(jīng)過實踐檢驗，成為企業(yè)經(jīng)營理念。
1、一定不能認為餐飲產(chǎn)品就是菜做的特色及好壞，一定要明白餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，它的產(chǎn)品是包括菜特色、環(huán)境、服務(wù)等的綜合性服務(wù)產(chǎn)品。
2、一定不能坐等客人上門，一定要采用方式與策略吸納客人，甚至請客上門與拉客上門。
3、一定不能對客人不冷不熱，一定要有良好的服務(wù)意識，服務(wù)要有分寸，服務(wù)并不是低聲下氣，卑躬屈膝，而是熱情服務(wù)、主動招呼。
4、一定不能在店面經(jīng)營管理方面聽之任之，一定要采用一定的方法挖掘店的潛力與人的潛能，展開以來店消費為主，外賣送餐為輔的多方面經(jīng)營管道。
5、一定不能只以關(guān)系客戶、政府單位客戶為目標，一定要采用方法與策略吸納散客，加快資金周轉(zhuǎn)與流動，用散客消費來實現(xiàn)收支平衡與盈利，而關(guān)系客戶、政府單位客戶作為純收益部分。
6、一定不能認為酒樓只是吃飯的地方，一定要通過一些活動組織，讓消費者感到這里是信息溝通與交流、結(jié)交朋友的平臺。
7、一定不能沒有銷售目標與方向，一定要與員工共同制訂月度銷售目標，完善獎罰機制，增加緊迫感，努力完成銷售目標。
二、經(jīng)營特色
餐飲經(jīng)營可分為硬件和軟件二部分，硬件是餐飲店的地理位置、裝修環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施;軟件是餐飲的菜品、服務(wù)、和宣傳，而餐飲經(jīng)營特色就是以菜品特色為核心，以地理位置、裝修環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、熱情服務(wù)、宣傳推廣等為支撐的綜合性指標，它們是緊密聯(lián)系，相互拉動的。
1、 地理位置：滿堂紅酒樓所處的地理位置在京山是一流的，屬京山主街道，人流量大，知名度高，場外做推廣會收到良好的效果。
2、 裝修環(huán)境：外部廣場及通道最好做一定的裝飾，廣場可以擺放一些類似超市特價的宣傳數(shù)據(jù)，樓梯信道最好參考其它地方做一定的修飾。門口擺放綠色植物。內(nèi)部裝修不必做大的改動，大廳頂用塑料綠色植物與花點綴，地面用綠色植物裝飾，保持清潔衛(wèi)生、安靜典雅。
3、 設(shè)施設(shè)備：A、大廳最好有音箱，能播放輕緩的輕音樂，增加用餐氛圍。大房里最好有簡單卡拉OK設(shè)備，可以在聚會時吃飯、唱歌一體化。B、餐具應(yīng)該高檔、最好特色化。
4、 菜品特色：菜品特色的重要性不言而喻，不再多說。菜品特色最好按季分類，即以春、夏、秋、冬類別分為大類，然后以涼菜、炒菜、火鍋、點心等細分為小類別，再在分類的基礎(chǔ)上找出最好的作為特色推薦與特價推廣。每個季節(jié)甚至每個月推廣什么菜應(yīng)有清晰的認識。
5、 熱情服務(wù)：服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)該主動面熱情，看到客人應(yīng)主動服務(wù)，引導(dǎo)。客人在消費過程中且能主動推薦(推銷)菜品。
6、 宣傳推廣：現(xiàn)代社會早已不是“酒香不怕巷子深”的時代，宣傳推廣是成功經(jīng)營的重要一環(huán)，也是內(nèi)地企業(yè)的一大軟肋。這一點將專門探討。
三、推廣策略
1、 系統(tǒng)推廣計劃
知名連鎖企業(yè)都有系統(tǒng)的推廣計劃，簡單點說就是每個月都要做活動推廣，以此來吸納消費群。比方說：一月份以A、B、C菜做特價，二月份以D、E、F打特價……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系統(tǒng)推廣計劃一定要根據(jù)消費習(xí)慣、季節(jié)、環(huán)境等因素制定，比方說：冬天以推火鍋特價、夏天推啤酒特價等，另外推廣一定要與文化、健康等主題聯(lián)系在一起，增加文化氛圍。
2、 主題推廣計劃
主題推廣計劃是系統(tǒng)推廣計劃的一部分，但它比系統(tǒng)推廣計劃影響更深遠、更容易讓人記憶深刻，提高企業(yè)的知名度及影響力。主題推廣主要以一個節(jié)日、一個活動等為主題，把它與餐飲推廣結(jié)合起來，做成一種文化氛圍。比方說：情人節(jié)可以推“情侶燭光晚餐”、中秋節(jié)推“中秋月團圓飯”、春節(jié)推“全家福團年飯”……,類似還有朋友聚餐會、單位聚餐會與團年飯、同學(xué)聚餐會等，都以文化主題方式進行推廣。
3、 會員制
會員制是連鎖企業(yè)店鋪經(jīng)營不變的法則與永恒的主題，在連鎖經(jīng)營體系店鋪經(jīng)營里占有重要的地位。在內(nèi)地餐飲消費中存在嚴重的熟客“抹帳”現(xiàn)象，使經(jīng)營者非常被動，會員卡消費可以解決這個問題，主動給消費者打折，使經(jīng)營者能變被動為主動�，F(xiàn)結(jié)合京山當(dāng)?shù)膶嶋H情況，簡要制訂以下幾種，僅供參考。
(1)金卡(持金卡客戶消費八折優(yōu)惠)
A、 一次性消費滿1000元(付現(xiàn))，即可成為金卡客戶。
B、 重點關(guān)系客戶直接贈送。
C、 嚴格控制金卡客戶數(shù)量。
(2) 銀卡(持銀卡客戶消費九折優(yōu)惠)
A、 一次性消費滿300元(付現(xiàn))，即可成為銀卡客戶。
B、 次重點關(guān)系客戶直接贈送。
C、 放開銀卡客戶數(shù)量。
(3) VIP卡(充值卡)(消費不打折，消費時直接進行卡扣登記)VIP充值卡分為1000元卡、5000元卡、10000元卡
A、800元現(xiàn)金可以購買價值1000元VIP充值卡。
B、4000元現(xiàn)金可以購買價值5000元VIP充值卡。(送價值200元電話費卡、其它異業(yè)聯(lián)盟會員卡、現(xiàn)金券、消費券等，后面會提到)
C、7000元現(xiàn)金可以購買價值10000元VIP充值卡。
注：以上資料根據(jù)利潤空間自行確定
4、 消費積分
會員消費每次做好記錄，會員記錄包括電話、工作單位、聯(lián)系方式等，進行累積積分，消費達到一定標準，可以組織活動、送禮品、送套餐等
5、 會員活動
不定期或定期把會員組織起來，打打麻將、唱唱歌等，組織一些會員活動，酒樓自身聯(lián)絡(luò)感情，另外也給會員提供交流與溝通的平臺。
注：
(1)所有會員結(jié)算均要付現(xiàn)。
(2)會員優(yōu)惠不能與其它打折、現(xiàn)金券等結(jié)合使用，只能單獨使用。
(3) 異業(yè)聯(lián)盟。(直接找相關(guān)負責(zé)人談)
異業(yè)聯(lián)盟是指與相關(guān)聯(lián)消費企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，實現(xiàn)資源共享，互相拉動消費。
A、 超市(中百倉儲)
a. 凡在中百倉儲一次性購物滿100元，即送代金券10元，用作來酒樓消費滿100元抵扣10元現(xiàn)金。
b. 凡在中百倉儲一次性購物滿200元，即送代金券20元，用作來酒樓消費滿200元抵扣20元現(xiàn)金。
B、 歌廳
a凡在酒樓一次性消費滿100元，即送歌廳代金券10元，用作歌廳消費滿100元抵扣10元現(xiàn)金。
b凡在酒樓一次性消費滿200元，即送歌廳代金券20元，用作歌廳消費滿200元抵扣20元現(xiàn)金。
C、 專賣店(與超市類似)
注：以上方式需結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，進行合作。
5、 代金券
代金券就是用作消費抵扣的票券。其操作簡單方便，推廣成本低廉，是比較好的一種推廣選擇。
6、 組合套餐
組合營銷是現(xiàn)代營銷的重要方式，它主要是把產(chǎn)品、價格、促銷、策略等有效結(jié)合起來進行銷售。餐飲組合套餐就是把菜品、價格、促銷、策略等有效結(jié)合，打包成一套進行銷售。例如：98元套餐里包括：三葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)，138元套餐包括：五葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)等等，簡單說就是酒樓把價格定好，讓消費者在規(guī)定范圍內(nèi)自選。
組合套餐的另外一個重大作用就是與主題活動結(jié)合推廣，比方說中秋“中秋月團圓飯”、春節(jié)推“團年飯”等，都以套餐形式進行推廣。
另外，組合套餐的另外一個重要作用是印制套餐券，免費送重要客戶，達到以物換消費的效果。其實它是公關(guān)的一個重要手段。
7、 商務(wù)餐(外賣快餐，是輔助來店消費的主要形式)
商務(wù)餐主要針對客戶對象是三角洲周圍店鋪、中午上班的企業(yè)與單位等，商務(wù)餐以送餐為主。商務(wù)餐一定要包裝漂亮、葷素搭配、干凈衛(wèi)生�？梢圆捎妙愃平M合套餐形式，分為一人餐、二人餐、三人餐等。
四、推廣方式
1、 橫幅。在酒樓門口掛橫幅是最好的推廣方式，既簡單、又經(jīng)濟、效果又好，是首選的推廣方式。
2、 印刷品。一般在人流大的超市、專賣店、商業(yè)街等地方派發(fā)彩印印刷品也是一種效果好的推銷方式。注意：可憑印刷品在規(guī)定時間來酒樓消費滿100元可抵扣現(xiàn)金10元或送啤酒5支或少兒小禮品一份，增強吸引力。
3、 店門口可參考超市做活動的方式，做活動、特價菜等方面的彩色海報、印刷品等數(shù)據(jù)，吸引別人的注意，增加店的知名度。
五、小結(jié)
古人有云：“商戰(zhàn)如兵戰(zhàn)”，商戰(zhàn)是需要統(tǒng)籌規(guī)劃、決策指導(dǎo)及策略與技巧的，它是一個復(fù)雜的、綜合性的系統(tǒng)工程。因此，在經(jīng)營過程中，作為經(jīng)營者首先要注意自身學(xué)習(xí)，其次，經(jīng)營者還要善于在實踐中總結(jié)，另外，還要注意競爭對手的方式與技巧。
酒店餐廳運營管理方案5
指導(dǎo)思想
企業(yè)精神，發(fā)展理念，合作原則
經(jīng)營理念
安全第一，效益第二 “民以食為天，食以安為先”。
飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校 的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和;沒有飲食安全，企業(yè) 效益必將是句空話。飲食安全是XX 公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制 度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻 牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。
熱飯、熱菜、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅 持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、 經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們 提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生 在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。
星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節(jié) 我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌 劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多 方共贏的和諧局面。
企業(yè)優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè) 文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社 會的認同。
2、我們公司專門與保險公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責(zé)任險， 任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達 200 萬元，為學(xué)校減去了后顧 之憂。
3、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的 采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費。
4、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程，200余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社 會的認可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。
5、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗 豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管 理標準的執(zhí)行。
6、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品，能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。;
7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山。”公司嚴格的安全 衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、 家人和學(xué)校最切身的利益。
8、我們運用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了 食堂與就餐者之間的和諧互動。
9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻 了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學(xué)校 的后勤管理績效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。
10、 市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏，推動學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，促進了學(xué)校食堂整 體管理水平的提升。
經(jīng)營定位
把食堂打造成一個以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時尚休閑 為一體的美食城。
A、 檔次：高檔“酒店式”食堂
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
高標準食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了 社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的 滿意率，促進學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。
學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理 也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務(wù)意識”、“品牌意 識”，方能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。
B、 功能：全面豐富
價格分檔、回味兼顧;品種豐富，營養(yǎng)均衡;科學(xué)飲食，文化育人
學(xué)生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時學(xué)校開展教育、工作的有力保障。
學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場所，更是育人之地，是學(xué)生社會化過程中極關(guān) 鍵的接觸點。融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動;良好 的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。
經(jīng)營措施略述
品質(zhì)與價格
1、區(qū)分檔次，明碼標價，質(zhì)價相符。菜品最低6 角，最好3 元,每餐中低檔 菜供應(yīng)40 個以上，葉類菜5 個，1 元及1 元以下的菜10 個。
2、確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。
3、早餐供應(yīng) 15 個以上、午晚餐供應(yīng) 60 以上菜肴品種;根據(jù)不同季節(jié)安排 時令品種;每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。
4、店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準
衛(wèi)生與安全
1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。
2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采 購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。
3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時留樣等工作;嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。
4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險;
搞好食堂“四防”工程。
1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))改善環(huán)境、減少浪 費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準;執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制， 每日檢查、每周評比。
2、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)， 在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以 誠待人、以情感人。
3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工 服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。
文化與溝通
1、張貼書畫作品(名人名言、溫馨提示語等)，引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后 主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。
2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專人登記、保管)等便民措施，盡可能為學(xué)生提供 方便，滿足學(xué)生的合理要求。
3、在每年適當(dāng)時間舉辦一次美食節(jié);利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知 識。
4、招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談， 認真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動與溝通。
經(jīng)營成本控制核算
在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì) 量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列 作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。
一、 采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的 采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費。
二、 領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。
廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完 善的領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效 控制成本。
三、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。
公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折 損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、 減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標 準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤 的均衡實現(xiàn)。
四、 經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。
食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定 人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。 經(jīng)營目標 總體經(jīng)營目標：三方滿意(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會滿意)
切實保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)�，F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、 未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層 次學(xué)生的就餐需求。
從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高 標準食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進食堂的“文 化育人”的功能，使之服務(wù)號師生生活和學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平 能滿足學(xué)�？焖侔l(fā)展的要求。
在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學(xué)校的支持與信任;努力實現(xiàn)食 堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值;傾力打造“XX 餐飲” 領(lǐng)跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目 標。
酒店餐廳運營管理方案6
一. 市場定位
一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)
3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的'措施。
二. 經(jīng)營目標
盈利，擴大經(jīng)營。
三.經(jīng)營理念
顧客至上。
四.裝修
臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設(shè)計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點
(1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。
(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。
(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。
(4)服務(wù)人員的制服具有標志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感。
(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。
經(jīng)營場所的場地布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置;
6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
7.水、電、照明的引入及控制;
五.員工
沒有一流的員工，就不會有一流的服務(wù);沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標準;
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責(zé)制的工作方式;
3.制定嚴格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn);
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制;
5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。
六.經(jīng)營
餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：
1.營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
2.經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護等等;
3.人力費用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓(xùn)費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;
4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用;
5.設(shè)備維護方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。
飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應(yīng)主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。
七.管理
因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2.經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3.財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡約、醒目、易記。
2.開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學(xué)生，30-50元/天。
九.銷售
1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配
2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹立的設(shè)想
1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2.保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
酒店餐廳運營管理方案7
國際婦女節(jié)是在每年的3月8日為慶祝婦女在經(jīng)濟、政治和社會等領(lǐng)域做出的重要貢獻和取得的巨大成就而設(shè)立的節(jié)日。為了增加節(jié)日氣氛，讓每個人懂得關(guān)愛女性、學(xué)習(xí)女性，贊美女性，為她們的奉獻而驕傲而共享，我們勇麗餐飲特開展“美麗女人節(jié)，勇麗喜相約”活動：
一、活動時間：
3月8日
二、活動地點：
勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗美食海鮮廣場、勇麗法爾春天
三、活動主題：
美麗女人節(jié)，勇麗喜相約
四、活動內(nèi)容：
活動一：各店根據(jù)自己的實際情況，活動期間主推春季養(yǎng)顏養(yǎng)生菜品三至五款，列展臺展示。
活動二：3月8日當(dāng)天，前38名到本店消費的女顧客，各店可根據(jù)自店條件免費贈送小禮品、養(yǎng)顏湯等，各店做好登記，財務(wù)備存。
活動三：利用短信平臺發(fā)勇麗餐飲三八婦女節(jié)活動信息，穩(wěn)定維護老客戶，短信內(nèi)容：“美麗女人節(jié)，勇麗喜相約!在這溫馨的節(jié)日里，勇麗餐飲與您共度美麗食尚三八婦女節(jié)!各種養(yǎng)生美容套餐，精彩呈現(xiàn)�！�
活動四：各店門口懸掛橫幅，內(nèi)容：“美麗女人節(jié)，勇麗喜相約�！�
五、注意事項
1、各店對員工進行相關(guān)知識的培訓(xùn)，當(dāng)日客人用餐時主動提示，并送上節(jié)日祝福。
2、活動當(dāng)天贈券活動、積分卡活動正常進行。
六、相關(guān)要求
1、企劃部負責(zé)制作橫幅于3月7日前送至各店。
2、各店要將新客戶名單于3月9日上報公司企劃部，以便于企劃部及時回訪客戶，了解各店活動開展情況。
酒店餐廳運營管理方案8
一、組織概況介紹
xx西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價錢適中的中檔西餐廳，位于阿瓦提縣中心廣場，是阿瓦提縣餐廳行業(yè)的高端領(lǐng)導(dǎo)者。XX策劃是成立于2012年3月，專業(yè)從事企業(yè)管理咨詢策劃服務(wù)。公司位于XX市XX路XX小區(qū)六樓，是一家規(guī)范化、專業(yè)化的純智力輸出公司，為企業(yè)提供一站式、全程無憂的管理咨詢策劃服務(wù)。
二、活動背景及原因
為了進一步提高西餐廳的的知名度及美譽度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客，樹立和擴大xx西餐廳的品牌影響力和市場占有率，更好、更快、更直接的宣傳xx西餐廳及“維利麥品牌”，我們除了平常的宣傳辦法以外，更應(yīng)該全方位、準確、深層次的做一次規(guī)模比較大的活動宣傳。在分析目前市場的準客戶群體后，把主要目標客戶定位在30——45歲的家庭客戶。此客戶群的孩子一般都在3——15歲之間。因此我們把突破口放在孩子身上，用招募孩子參加比賽的方式起到引起社會關(guān)注、家長重視，必定會達到廣泛參與、深入了解的目的。其次，傳統(tǒng)的“尊師重道”思想在教師節(jié)這一天更能引起人們的重視，一方面孩子的學(xué)習(xí)和成果需要檢驗，另一方面家長也迫切希望能讓孩子心懷感恩之心，尊重老師、孝敬父母、健康成長，這是我們的一個最重要的出發(fā)點和關(guān)鍵點。
三、活動目標
1、通過教師節(jié)活動舉辦，營造店面隆重的喜慶氛圍；
2、建立起xx西餐廳的品牌形象及知名度；
3、通過一系列的促銷方式，喜慶氛圍和新穎的節(jié)目演出，吸引消費者對維利麥西餐廳的關(guān)注，建立良好顧客群；
4、店面位于阿瓦提縣城中心，該店可向全縣人民進行廣泛宣傳；融洽與廣大群眾的良好關(guān)系；為該店下一步的發(fā)展贏得更多的契機，打造良好的形象基礎(chǔ)；
5、通過的本次活動，調(diào)動xx西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng)造力；加快該部門員工之間的默契程度。并在工作實踐中，發(fā)現(xiàn)自我的優(yōu)勢與劣勢。
事后做好工作總結(jié)，為今后的商業(yè)實戰(zhàn)增添了寶貴經(jīng)驗；6.促使公司所有員工與餐飲休閑項目的互動，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業(yè)整體文化內(nèi)涵，彰顯企業(yè)實力。
四、活動主題
“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長”
五、活動時間
20xx年9月10日上午午10：30(暫定)
六、活動地點
XX縣中心廣場
七、活動對象
全縣人民
八、活動主辦方與協(xié)辦方
主辦方：XX西餐廳協(xié)辦方：XX有限公司
九、活動策劃
(一)活動內(nèi)容及亮點
1、精心營造教師節(jié)慶典的活動現(xiàn)場，渲染出大氣磅薄的慶典氣氛；同時時尚活躍的節(jié)目演出，也對過往的消費者形成強烈的視覺感，吸引更多的顧客前來參加本次慶典活動，期間大肆植入促銷廣告；
2、加強活動的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費欲望；
3、慶典當(dāng)天的促銷信息，通過單頁、X展架和形象招貼對外宣傳；并根據(jù)學(xué)校的政策，在周邊適當(dāng)?shù)淖鲂苏Z宣傳。
4、當(dāng)日促銷活動：
a、當(dāng)日凡是在本店消費滿50元，均可以贈送特色菜xx份或代金券xx元(待定)。
b、滿100可以送特色菜xx份及果盤1份或代金券xx元(待定)。
c、如消費達到200元(不包括酒水)，可以回饋xx“代金劵”、在下次光臨時，可免費獲得一道價值xx元的菜(點心)及xx西餐廳會員卡一張作為答謝回報。
d、凡是收銀單上尾數(shù)號碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張(待定)。
e、套餐組合更優(yōu)惠(廚房制作套餐菜單)。
f、教師持教師證或有效證件絕可享受5折優(yōu)惠(待定)。
(二)環(huán)境布置
1、面對xx西餐廳門口將擺放，大型金色氣供門1座(標語：“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長”)及金獅氣柱2對，彰顯大氣不凡、雄偉壯觀；
2、將在走向xx西餐廳門口鋪設(shè)大紅地毯，給前來的嘉賓一種朝陽的喜氣(具體尺寸，由現(xiàn)場核量為準)；
3、在嘉賓入口位置，設(shè)置簽到處；準備40朵嘉賓胸花，供出席活動儀式；并安排本公司4-6位氣質(zhì)好，形象佳的女員工為前來嘉賓佩戴胸花(根據(jù)邀請來賓人數(shù)，確定是否擺設(shè))；
4、活動現(xiàn)場將西餐廳VIP廂房設(shè)為貴賓休息室，會所門口兩邊各安排6位形象優(yōu)越的禮儀小姐站守，增加消費者關(guān)注度；
5、在xx西餐廳門口分別設(shè)置一個X展架，展架內(nèi)容分別該店當(dāng)日的促銷信息及賀詞標語；
6、在百xx西餐廳門口懸掛一道橫幅；
7、活動現(xiàn)場(縣城中心心廣場)將搭建教師節(jié)慶典儀式大背景及時尚T型舞臺(安裝尺寸由現(xiàn)場考核為準)，圍繞舞臺四周布滿金布，并在舞臺上前段擺放20個冷焰火，用于營造慶典隆重氛圍；
8、舞臺中央擺放一架豎立式麥克風(fēng)，分別由領(lǐng)導(dǎo)致辭和主持人報幕使用；
9、舞臺兩邊配音響兩套，并選定迎賓、領(lǐng)導(dǎo)上臺和啟動時候的音樂；
10、兩邊各設(shè)立旋風(fēng)彩虹機2座，將在慶典啟動儀式正式啟動后噴發(fā)，將活動氣氛帶進高潮；
11、T型舞臺兩邊各設(shè)立20個嘉賓靠背椅，使嘉賓便于觀賞時尚走秀，樂隊表演等一些列精彩演出。
(三)嘉賓的邀請
1、xx西餐廳高管領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)所有員工全部到場；
2、邀請學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、優(yōu)秀教師、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶、及社會各界有關(guān)人士。
(四)活動宣傳
1、周邊小區(qū)、高層住宅樓、媒體投放宣傳直達精準消費群。如：電梯LED視頻、傳單等。
2、報紙(廣告)或夾報：篇幅較大，成本相對較低，隨報夾帶,選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區(qū)域為縣城及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時間為活動開始前一周。
3、傳單的投放：選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：(1)發(fā)放時段：13:00-14:30；19:30-20:30，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著看起來較有經(jīng)濟實力者。(3)注意事項：微笑宣傳，若對方不接傳單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的傳單撿拾起來，以免造成不好印象。
(五)活動流程
9月10日上午10點30，慶典活動正式開始。9月10日12點45分-14點，安排邀請嘉賓參加午宴。
(六)具體分工
1.總策劃小組：負責(zé)全方位的活動推進，監(jiān)督所有小組的工作周期；各種現(xiàn)場內(nèi)外的工作人員調(diào)度、組織、突發(fā)情況的應(yīng)急(負責(zé)人：XX)
2.籌劃組：負責(zé)本次宣傳的鼓動；撰寫本次活動的策劃方案、物料設(shè)計、預(yù)算支出、活動流程、場地布置、下家對接及制定慶典活動周期推廣表(負責(zé)人：XX)
3.宣傳組：負責(zé)慶典活動文字資料的整理與撰寫，慶典活動的現(xiàn)場演出人員安排及節(jié)目編排，氣氛調(diào)動；配合主辦方加快促銷方案的執(zhí)行；(負責(zé)人：XX)
4.協(xié)調(diào)組：負責(zé)組委會人員之間的信息傳達、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監(jiān)督工作；協(xié)助宣傳組執(zhí)行促銷方案；活動現(xiàn)場人員職務(wù)的安排、現(xiàn)場活動進度的協(xié)調(diào)及交通秩序有關(guān)一事；在活動期間安排人員去現(xiàn)場周圍人流密集處，派發(fā)DM單頁(負責(zé)人：XX)
5.接待組：負責(zé)聯(lián)系相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓；及安排當(dāng)天慶典的接待工作；并在活動前期，與主辦方管理人協(xié)商當(dāng)日宴會招待及酒水訂購；并根據(jù)邀請嘉賓統(tǒng)計派送茶葉及其他相關(guān)禮品的數(shù)量；統(tǒng)一安排布展員工當(dāng)日午餐(負責(zé)人：XX)
6.財務(wù)辦：針對本次活動所有支出費用的統(tǒng)計整理及相關(guān)促銷活動的成本預(yù)算(由財務(wù)部安排統(tǒng)籌并將相關(guān)資料交遞總策劃小組，在由協(xié)調(diào)組下達通知)；
7.安保組：負責(zé)慶典現(xiàn)場和活動期間治安、車輛運輸，交通維護、管制、人員安全、各項緊急事件的處理(以男員工為主，當(dāng)日現(xiàn)場安排3-4人)。
十、活動效果預(yù)測
xx西餐廳教師節(jié)慶典現(xiàn)場宏大氣勢，能夠有效提高xx西餐廳的的知名度及美譽度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客。樹立和推廣維利麥西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實力和文化，從而提升xx西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營鋪路。
酒店餐廳運營管理方案9
活動思想：
五一小長假期間，餐飲行業(yè)的節(jié)日商機明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請等，會選擇在這一時間段舉辦，一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會；二是小長假期間，人們的旅游需求旺盛，因此帶來的流動消費也會給餐飲行業(yè)帶來不小的業(yè)績空間。
活動名稱：
“偷得浮生半日閑，五一假日共美餐”
活動時間：
20XX年5月1日—5月7日
活動內(nèi)容：
1、“吃熱辣川菜，送清爽飲品”
5月1日—5月7日活動期間，凡賓客來店用餐滿XX元，每桌可獲贈本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。
2、“精品川菜，百姓價格”
5月1日—5月7日活動期間，本店特推出“精品川菜，百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
3、“經(jīng)典川菜知多少”小問答
席間進行川菜知識提問（問題不宜太簡單），顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺，答對者獲得價值X元精美小禮物一份，餐館也借此獲得大量客戶手機號，成為未來宣傳服務(wù)的目標。
酒店餐廳運營管理方案10
活動主題：
XX餐飲公司，感恩節(jié)特別推出大型優(yōu)惠活動
活動日期：
11月x日--12月x日
活動地點：
XX烤鴨店
活動內(nèi)容：
吃188送，價值x元XX宮爆雞一份
吃xx送，價值xx元金牌鱸魚一份
吃xx送，價值xx元白果明蝦球一份
注：不允許累計，每桌只限贈送一份菜品
凡參與此活動的顧客，不得與婚宴、包桌及一切優(yōu)惠活動同時使用，詳見店內(nèi)海報。
最終解釋權(quán)歸梅利餐飲有限公司所有。
利用下面的宣傳方式進行宣傳，吸引顧客的二次消費，當(dāng)顧客到吧臺結(jié)帳時，消費到以上所說的金額，收銀必須給顧客說明，免費贈送顧客菜品照片(等于代金券)引導(dǎo)顧客的二次消費心理.
宣傳方式：
一、根據(jù)地域情況和本店會員顧客的覆蓋位置，進行社區(qū)宣傳，利用社區(qū)宣傳欄投放平面廣告，XXX塊
二、印刷xx份大度16開宣傳頁，利用大河報夾報進行宣傳
三、制作大型戶外墻面噴繪一塊，主題突出活動內(nèi)容
四、印制菜品照片，注明蓋章有效，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語{美味--不容錯過}，背后蓋章)
五、水牌上面畫上手繪POP，擺放在酒店門口，主題突出活動內(nèi)容
六、門頭條幅制作一條，關(guān)于活動內(nèi)容的標語
七、短信平臺信息xx條，活動開始之前發(fā)完(分批發(fā)送)
酒店餐廳運營管理方案11
一.抽獎互動提氛圍
做個抽獎互動!
抽獎互動雖然簡單，比不上其他活動有噱頭，但是就實際情況來說，卻是最易提升氛圍一招。
今年母親節(jié)是5.14日，各位餐飲人只需提前預(yù)備好一個抽獎箱，屆時按照每桌一次抽獎機會進行即可。
因為是母親節(jié)，考慮到過節(jié)人群特定性，所以不建議餐企將抽獎形式做成線上：
搖一搖雖然簡單方便，可是很多媽媽們卻不會玩。
為了當(dāng)天活動氛圍，餐飲企業(yè)可以準備一個“越老越有味道”復(fù)古抽獎箱，讓媽媽親自參與到活動中來。
二.母親節(jié)伴手禮
母親節(jié)送什么伴手禮會讓媽媽群愛不釋手呢?如果送一道菜、一款飲品，當(dāng)餐就吃完喝完了，不會留給媽媽群多深印象，在此，記者建議各位餐飲人，可以做一份“母愛手寫本”——類似于湖蝶軒餐廳這份“夢想手寫本”。
這本“母愛手寫本”可以錄入這幾大元素：
1.尺寸比Iphone6S稍大一些，便于隨身攜帶；
2.封面或者前幾頁翻拍媽媽與自己孩子合照；
3.手寫本中間部分是無圖白紙，用作記筆記；
4.在本子內(nèi)印刷上一些養(yǎng)生知識；
5.本子后面，建議印刷上抵用券等；便于拉動后續(xù)消費。
三.借此推出孝心卡
外婆家有個“62外婆節(jié)”，西貝有個親嘴節(jié)，福來妻有個愛妻日……餐飲商家“造節(jié)”或?qū)⒊蔀橐环N市場趨勢，通過抓住傳統(tǒng)節(jié)點，或打造市場熱點，以節(jié)日為由頭做市場嫁接，通常會贏得比較理想市場效果。
所以，在母親節(jié)來臨之際，不妨推出孝心卡送給顧客。孝心卡折扣由餐廳自己定制，使用時間建議定為每周一，以彌補“星期一買賣稀”。
四.微信平臺互動
微信公眾平臺成了很多餐飲企業(yè)營銷主戰(zhàn)場，在此《餐飲時報》向大家介紹兩個可以在微信后臺與顧客群進行互動小活動：
1.征集媽媽曾經(jīng)說過謊言
從小到大，你聽過媽媽哪些謊言?
——“媽媽不累，你先睡吧�！�
——“媽媽不愛吃，你自己吃吧�！�
這些謊言背后，都包含了媽媽對子女濃濃愛意，征集媽媽謊言這個活動操作起來非常簡單，發(fā)動顧客在微信后臺或者在文章后面進行留言，從點贊數(shù)或通過別渠道篩選出前幾名發(fā)放價位不等儲值卡等。
2.曬照片
你和媽媽走在大街上，別人是否一眼就能認出你們是母子/母女?如果答案是肯定，你就可以來參加我們活動了!
以照片為證：長大后，我就成了你
征集相似照片發(fā)到餐廳公眾號上，以贈送電子券形式給母子/母女，可以是接下來某個節(jié)日霸王餐，也可以是代金券，但要求是保證母子/母女必須到場。
五.贈送兒童套餐
母親節(jié)，為什么要贈送兒童套餐?是，你沒有看錯，母親節(jié)這天，凡是來餐廳就餐媽媽，均可以獲贈兒童套餐一份!
至于原因，是考慮到很多年輕媽媽們都會帶著自己小朋友前來，有媽媽們更是以孩子選擇為主導(dǎo)，所以贈送兒童套餐是誘客一種形式。
如果在就餐過程中有媽媽當(dāng)場定下六一兒童節(jié)餐位話，餐廳可現(xiàn)場贈送禮品……如此一來，是不是就黏住你顧客了?
營銷活動不能做一次性，提升后續(xù)消費力才是關(guān)鍵。
酒店餐廳運營管理方案12
一、活動背景
(一)情人節(jié)背景
情人節(jié)，一個起源于公元三世紀古羅馬時代，讓情人互表愛意的西方節(jié)日，如今已成為世界各地廣泛流傳的節(jié)日。情人節(jié)及相應(yīng)的消費模式也成為及圣誕之后又一個深入人心的西方節(jié)日越來越被廣大消費者接受。酒店具有創(chuàng)造情人節(jié)的最佳條件，因此在酒店度過情人節(jié)已成為具有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)人們的必備節(jié)目。酒店以“如果愛，請深愛”為活動主題開展活動，讓甜蜜充滿愛的氛圍在酒店縈繞。浪漫的`香榭西餐廳門口小噴水池周圍用玫瑰花擺成了心形，每個餐桌臺上都放上一束精心準備的玫瑰花，點餐單上都是為客人精心準備的情人節(jié)大餐，浪漫的音樂在西餐廳一直縈繞。對前來就餐的情侶們我們致以最誠摯的祝福。情侶套房也放了紅酒、巧克力、十一朵玫瑰花，給情侶們提供浪漫的住宿環(huán)境。
(二)活動策劃背景
根據(jù)酒店舉辦此次活動的經(jīng)驗來看，20-40之間的年輕白領(lǐng)和高薪階層對2.14這個情人節(jié)備受重視。酒店剛好地處繁華市區(qū)，周圍聚集著很多白領(lǐng)辦公場所，對酒店推廣這個活動是極好的機會。酒店對這次活動也投入大筆資金，在提前一個月的時間里就做好此次策劃，力求讓客人享受舒適的就餐環(huán)境和居住環(huán)境。經(jīng)濟利益增長的同時，最大程度的達到良好的社會效益。
二、活動目的和意義
(一)活動目的
酒店將通過情人節(jié)造勢，聚集人氣，帶動人氣，挖掘潛在客戶，推動銷售；讓中西方文化更好的得到交流，傳承文化，也為酒店其他節(jié)日活動奠定舉辦經(jīng)驗；通過新穎的活動提升酒店在##地位，使顧客在比較中對我酒店大加贊賞；每一次的活動都是給酒店員工的考驗，酒店利益就是員工利益。在合作中才能增強酒店員工的凝聚力和集體榮譽感。
(二)活動的意義
2.14情人節(jié)在中國越來越流行，成為每年必不可少的節(jié)日。舉辦方式多種多樣有家庭式的，朋友式的，情人式的各種各樣PARTY。是一種友情，親情，愛情聚會的好時光。作為一個隆重的節(jié)日，少不了特定的舉辦場所，酒店可以提供俱佳場所，客房餐飲可以在情人節(jié)加以宣傳。一方面可以讓酒店獲得不錯的經(jīng)濟效益，提高酒店營業(yè)收入。##大飯店作為##最早的高端酒店，其積累了豐富的對客服務(wù)經(jīng)驗，并對客人種種挑刺服務(wù)做到盡善盡美。這次的情人節(jié)活動酒店也是應(yīng)社會發(fā)展的腳步需求，對活動不斷完善創(chuàng)新，力求做到盡善盡美。讓##這個老牌子不再社會進步中淘汰。在2.14這個充滿愛的日子，讓更多的情侶們把愛延續(xù)。
三、活動時間與地點
活動時間：20##.2.14-2.16
活動相關(guān)地點：一樓香榭西餐
8-11樓豪華套房
四、活動開展形式
(一)情人節(jié)情侶小活動
(二)西餐房務(wù)部優(yōu)惠大派送活動
五、情人節(jié)活動舉辦前的相關(guān)準備工作
(一)宣傳廣告牌，宣傳冊
1.在電視臺上做一些宣傳報
2.LED宣傳廣告、宣傳畫(營銷部負責(zé))
(二)情人節(jié)邀請卡片
1.管理公司負責(zé)，各經(jīng)營部門及營銷部具體落實派發(fā)、郵寄工作。
2.派發(fā)、郵寄對象以在店消費的大戶、�？蜑橹�，將酒店對他們節(jié)日的問候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結(jié)合在一起。
(三)禮品制作
由采購部聯(lián)系情人節(jié)禮品、裝飾品，把禮物做到精致。
(四)員工的素質(zhì)培訓(xùn)
不斷強化提高員工素質(zhì)。告知他們此次活動重要性，西餐上加強員工禮節(jié)規(guī)范性，并增加適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。播放一些影片并增加實踐操作。為酒店此次活動做好充足準備�？头坎恳龊们芭_員工接待工作的培訓(xùn)，以及樓層服務(wù)員客房操作培訓(xùn)。避免客人在入住時出現(xiàn)不必要的麻煩。
(五)促銷分工
酒店各部門經(jīng)理做好促銷安排，并根據(jù)老客人的需求活動方面作出更改并通知營銷部。在2.14之前，網(wǎng)絡(luò)上推出酒店團購大餐，酒店西餐也推出臺塑牛排至尊會員卡，顧客一次性充值2788和豪華客房入住三次88元即可享受10次臺塑牛排享用機會以及三張免費自助餐券和豪華客房入住三次。入住客房客人享受5折優(yōu)惠，并贈送KTV狂歡4小時以及免費桑拿浴兩小時。
(六)店內(nèi)裝飾布置
1.餐廳店面貼一些與春節(jié)相關(guān)的圖片及店內(nèi)的宣傳促銷內(nèi)容海報，以紅色為主，突出節(jié)日的喜慶氛圍。香榭西餐廳門口水池周圍用玫瑰花擺出大大的心形，吸引來往的客人，讓他們知道酒店即將舉辦這個活動
2.由餐廳在周末分別布置禮品展臺，對就餐客人進行有針對性的促銷工作
3.酒店大堂音樂始終應(yīng)是浪漫愜意，給客人舒適的環(huán)境
4.大廳內(nèi)在2.14這天，禮賓員應(yīng)對進店消費的情侶們應(yīng)派發(fā)玫瑰。并致以他們最真摯的祝福。大廳圓柱上擺放大型的雙心結(jié)(由竹子和花泥制成)
5.在房間裝飾方面。房間應(yīng)擺放玫瑰巧克力紅酒供情侶們享用。酒店也要給他們提供免打擾的服務(wù)，讓他們休息之余享受到安靜。
六、活動開展的內(nèi)容
(一)情人節(jié)許愿祝�；顒�
2.14在大堂擺放的雙心結(jié)。凡是在2.14-2.16兩天來酒店的都可以獲得一個愛情許愿和祝福的機會，每個情侶可以獲得一個情侶玻璃瓶，一張標簽代表一聲諾言，標簽分為：紅色代表年輕的愛情，適合25歲以下的年輕人。藍色代表成熟的愛情，適合25~35歲的戀人。金色代表完美愛情，適合35歲以上的戀人。顧客可以在標簽上寫出對自己及他人愛情愿望及祝福，然后塞進情侶玻璃瓶，懸掛在雙心結(jié)上，雙心結(jié)會持續(xù)擺放一星期。
(二)香榭西餐情人節(jié)美食大餐和抽獎大贈送
2.14這天香榭西餐推出情人節(jié)美食大餐。為前來就餐的情侶們精心準備了套餐，并增加了抽獎的這一環(huán)節(jié)。當(dāng)天會在餐廳入口站一位迎賓員，在賓客進入餐廳時，每人贈送一個號碼牌，并讓賓客在號碼牌背面寫上自己的名字，在20點之前收齊號碼牌，20點30分開始抽獎活動。抽取6名幸運者，每一位免費獲得由酒店贈送的西餐廳自助晚餐劵兩張.同時每位就餐的女士免費贈送木瓜燉雪蛤滋補美容品一份，男士贈送酒店自釀的精品紅酒一杯。
(三)情侶房房劵大派送
貴賓部和綠卡部房劵大酬賓，3788一套綠卡，6張酒店門市價988行政免費房券，5張自助餐券。會員卡在酒店各個營業(yè)部門享受VIP折扣。房間入住即送精致果盤一份+點心一份。
(四)酒店喜宴大酬賓
凡在當(dāng)酒店消費的情侶，如果結(jié)婚愿意在酒店舉辦喜宴。酒店會以最大折扣讓利給顧客。并且酒店旗下的“銀裝素裹”會給酒店最大的讓利，滿足顧客需求。酒店新增的婚宴咨詢室誠邀情侶們加入。
七、活動經(jīng)費預(yù)算
(一)預(yù)算
裝飾費用LED燈、彩燈若干500
雙心結(jié)瓶子彩帶等500
玫瑰樹，玫瑰花、餐牌1000
宣傳費用廣告牌1000
報紙1000
宣傳手冊800
贈送券的價值客房、康樂項目2000
現(xiàn)場抽獎獎品2000
情人節(jié)禮物2000
其他雜項費用2000
總計12800
(二)活動效益分析
1.社會效益
社會效益是企業(yè)經(jīng)營中的綜合效益，與經(jīng)濟效益有著密切聯(lián)系。好的社會效益能促進經(jīng)濟效益的提高。使企業(yè)在激烈的社會競爭中立于不敗之地。樹立酒店社會形象是酒店實現(xiàn)社會效益的重要內(nèi)容。它包含了知名度和美譽度兩方面內(nèi)容。而此次酒店舉辦情人節(jié)活動也是提高知名度和美譽度兩方面的舉措。xx大飯店作為xx最早的星級酒店，其積累了豐富的對客服務(wù)經(jīng)驗，并對客人種種挑刺服務(wù)做到盡善盡美。這次的情人節(jié)活動酒店也是應(yīng)社會發(fā)展的腳步需求，對活動不斷完善創(chuàng)新，力求做到盡善盡美。讓##x這個老牌子不再社會進步中淘汰。在2.14這個充滿愛的日子，讓更多的情侶們把愛延續(xù)。
2.經(jīng)濟效益
情人節(jié)是一個典型的西方節(jié)日，但近年來已經(jīng)成為我國青年人每年都企盼的節(jié)日，其流行程度已大大超過了我國傳統(tǒng)的七夕情人節(jié)。在這一天，情侶們都會安排很多活動來慶祝這個特殊的節(jié)日。這樣一來就使2月14日情人節(jié)成了春節(jié)以后的第一個消費高峰。很多商家都積極主動的抓住這個機會，搞各種各樣的促銷活動以期在年初獲得一個銷量增長。同樣的我們也不例外，也要抓住這個機會。
情人節(jié)期間的主要消費群體是20—25歲的未婚青年，約占52%，其次是25—35歲的已婚夫婦，約占43%，而50歲以上的老年消費群體也占到了將近5%；消費者的購買行為主要是購買禮物(鮮花，巧克力等)，娛樂，餐飲。酒店搶抓時機，2.14在滿足顧客需求時也要大大增加酒店的營收。最近國家嚴禁公款吃喝，在酒店業(yè)已經(jīng)造成很大的損失。何不慢慢改變酒店消費主體，讓更多百姓愿意走進酒店消費。通過不同節(jié)日嘗試，發(fā)現(xiàn)顧客所需，并讓酒店推出更多吸引人的活動。情人節(jié)就是過完年后第一個節(jié)日。想顧客所想及顧客所需，20%的顧客就能創(chuàng)造就是80%的營收。
酒店餐廳運營管理方案13
培訓(xùn)主題：
培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍
培訓(xùn)宗旨：
與時俱進、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓(xùn)重要性：
培訓(xùn)之所以重要是因為：
培訓(xùn)是過濾網(wǎng)——培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓(xùn)是調(diào)色板——培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓(xùn)是磁石——培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓(xùn)目標：
本店知識培訓(xùn)包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
總體意識培訓(xùn)意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè)務(wù)培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。
精神意識的培訓(xùn)現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓(xùn)流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料(引導(dǎo)自學(xué))
上門考試(共5期開卷)
成績反饋(定期)
上門指導(dǎo)(隨時)
考核發(fā)證(閉卷)
培訓(xùn)的內(nèi)容:
�。�1）餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。
�。�2）餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
�。�3）禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。
�。�4）普通話和語言技巧。
�。�5）員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。
�。�6）強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
�。�7）處理賓客投訴，解答問題，案例分析。
�。�8）社交知識及心理學(xué)知識。
�。�9）民俗及生活常識。
酒店餐廳運營管理方案14
一、酒店內(nèi)部的管理
1、建立服務(wù)項目工作人員等級晉升：分A、B、C、D四級。
a.當(dāng)餐飲服務(wù)員為D級，工資按宣布工人標準的百分之八十發(fā)放，即2400/月，沒有全勤獎金，見習(xí)期為一個月，見習(xí)期滿進行考核，考核合格者才會宣布，考核不合格的員工按規(guī)定發(fā)放。
b.正式餐飲服務(wù)員為C級，薪金按企業(yè)規(guī)定的標準發(fā)放，即每月3000元，加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核成績低于70分降為D級，當(dāng)持續(xù)三個月考核成績低于70分時，當(dāng)持續(xù)三個月考核成績達到75分時，再升為C級。連續(xù)三個月考核成績高于85分可升為高級服務(wù)員。
c.高級餐飲服務(wù)員為B級，薪金按餐飲服務(wù)員規(guī)范規(guī)定加技能津貼150元/月，加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核成績低于85分時降為C級，當(dāng)持續(xù)三個月的考核成績低于85分時，當(dāng)持續(xù)三個月考核成績達到C級時，再加技能津貼150元。連續(xù)三個月考核成績超過90分，且品牌形象、身型、塊頭等本人標準達到一定規(guī)范，經(jīng)專業(yè)技能合格可升為VIP高級餐飲服務(wù)員。
d.領(lǐng)班為A級，薪金按餐飲服務(wù)員規(guī)范加專業(yè)技能津貼300元/月，多加全勤獎金100，持續(xù)二個月考核成績低于85分降為B級，當(dāng)持續(xù)二個月考核成績低于85分時，工資再加津貼300元/月。
二、建立餐飲服務(wù)員的評估機制
a.餐飲主管對他們進行考核，考核新項目包括：溝通技能和服務(wù)質(zhì)量、市場銷售水平、與消費者溝通協(xié)調(diào)能力、產(chǎn)品知識、清潔和安全防范意識、服務(wù)項目高效率、機器設(shè)備維修保養(yǎng)、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作觀念、工作中積極觀念、處理消費者舉報工作能力、解決緊急事件工作能力、工作執(zhí)行力、工作責(zé)任心、工作責(zé)任心、組織觀念、個人修養(yǎng)、內(nèi)部融洽及溝通能力等。
b.按照考核結(jié)果分級：A--90以上;B級85-95分以上;C級70--85分以上，D級70分以下。
三、建立市場銷售激勵機制
a.月度銷售返利(酒、菜)最高的餐飲服務(wù)員給予100元獎勵，每個季度銷售返利最高的餐飲服務(wù)員給予200元獎勵，每本年度銷售返利最高的餐飲服務(wù)員給予300元獎勵。
b.根據(jù)餐館每個季節(jié)的銷售市場情況，有效地開張每月的銷售任務(wù)，達到目標考核合格的服務(wù)項目工作人員、經(jīng)理發(fā)放績效工資，提前完成每月的銷售任務(wù)，按提前完成每日銷售任務(wù)5-8%發(fā)放超量獎勵金。
四、推行管理方法考核
a.由廳領(lǐng)導(dǎo)對每個餐飲主管進行月度考核，考核類別為該餐飲主管所管理的服務(wù)項目區(qū)域、服務(wù)項目工作人員，考核方案包括：人員流失率、消費者舉報和解決緊急事件工作能力、著裝禮儀及文明禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、安全、消費者舉報工作能力、解決緊急事件工作能力、內(nèi)部融洽及溝通能力等。
b.每月根據(jù)考核成績發(fā)放管理方法補貼，考核成績達到80分以上派發(fā)B級管理方法補貼，按100元/月發(fā)放，考核成績達到90分/月，考核成績達到90元/月，考核成績達到100元/月，考核成績達到80分以上的獎勵發(fā)放。
c.服務(wù)員、領(lǐng)班由餐廳主管對其進行考核，考核方案包括：人員流動率、月度銷售任務(wù)情況、消費者舉報和顧客表揚、服務(wù)水平和服務(wù)項目的高效率、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、處理消費者投訴能力、解決緊急事件工作能力、服務(wù)水平和服務(wù)項目的高效率、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設(shè)備維修、工作執(zhí)行力、處理消費者投訴能力、解決緊急事件工作能力、融洽溝通能力等，考核合格后派發(fā)標準工資。
d.餐廳部主管由經(jīng)理對其進行考核，實際的考核方案由經(jīng)理制定，考核達標發(fā)放標準工資，考核不合格發(fā)放工資的80%。
e.領(lǐng)班、主管每個季度考核有兩個月達到合格標準，并執(zhí)行本季度銷售任務(wù)，發(fā)放季度管理方法獎勵金，實際規(guī)范由經(jīng)理制定。
五、員工提升禮儀培訓(xùn)工作
提高員工素質(zhì)，在技術(shù)培訓(xùn)工作中，在管理者素養(yǎng)上，在管理方法技術(shù)培訓(xùn)工作中，要保證有計劃、分層次、有成果，科學(xué)安排要持之以恒!
a.學(xué)習(xí)標準化培訓(xùn)餐飲服務(wù)員：每月至少進行2次課程培訓(xùn)，一次由實習(xí)員工和上個月考核成績在80分以下的員工為主導(dǎo)，一次為全體人員服務(wù)，課程內(nèi)容包括基本服務(wù)技能、著裝禮儀、文明禮貌禮儀知識、責(zé)任意識、團隊精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經(jīng)典案例等，系統(tǒng)軟件對餐飲服務(wù)員進行基本服務(wù)技能、著裝禮儀、文明禮貌禮儀知識、責(zé)任意識、團隊精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經(jīng)典案例等，系統(tǒng)軟件對餐飲服務(wù)員的專業(yè)技能、觀念、素養(yǎng)進行不終斷的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
b.實施六常法管理方法：規(guī)定各崗保證經(jīng)常歸類、經(jīng)常梳理、經(jīng)常清理、經(jīng)常維護保養(yǎng)、常標準、和常文化教育，并將此作為考核指標進行考核。
c.創(chuàng)設(shè)管理者形象系統(tǒng)：為員工的演出提供全面的謀略，創(chuàng)造層次的晉升制度：
實習(xí)服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級服務(wù)員→餐飲部領(lǐng)班→餐飲部主管→餐飲部副經(jīng)理→餐飲部總經(jīng)理。
提高關(guān)鍵點管理方法，營造出團隊凝聚力，提升員工的企業(yè)主體意識和企業(yè)愿景室內(nèi)空間!提高管理人員的管理能力，重視人性化服務(wù)，避免人情化的管理方式，做到員工真誠、真誠、周到、人性化服務(wù)!
六、加快餐飲部標準化進程
a.制定員工崗位工作職責(zé)和服務(wù)標準流程、標準服務(wù)標準，督促、檢查餐館經(jīng)理和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)項目，持續(xù)提升服務(wù)水平和工作效能。
b.制定餐館材料供應(yīng)管理方案，提高餐館食品、物品的管理方法，指派專職人員負責(zé)接收和存放食品、物品，檢查廳面及餐廳廚房的原料、原材料成本費是不是高，保證各類食品的進貨、進貨。
依據(jù)這一全面引進餐飲管理服務(wù)理念和計劃方案。最終餐飲企業(yè)將會獲得：獨特的品牌理念和穩(wěn)定的餐飲經(jīng)營服務(wù)體系，必不可少的還要打造可持續(xù)性的餐飲品牌，廣州品牌策劃公司是一家專業(yè)的餐飲運營策劃公司，有多年餐飲策劃經(jīng)驗，值得您信賴!
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